牛肉很多人都喜欢吃，但炒牛肉却没那么容易。很多人都有这样的困扰：炒出来的牛肉总是老得咬不动。放嫩肉粉吧，又怕失去牛肉本来的口感和风味。那么，炒牛肉怎样炒才嫩呢？

其实，要把牛肉炒嫩，窍门就是在炒前腌制牛肉时加点糖。

不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。而且，用糖不仅让牛肉的味道更鲜美，更重要的是，用白糖腌制过后的牛肉会变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，牛肉当中的水分多了，吃起来自然也就嫩了。

具体的做法是：

1、将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟；

2、腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬；

3、再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。

4、锅中热油，油烧至五六成热时，放进牛肉，炒到变色即可。

妈网提醒：烧油炒牛肉的时候要稍多放些油，炒完之后把牛肉捞出来，再放入配菜，不要两个混着一起炒。